環(huán)境污染對人類健康的危害通過食源性疾病增長反映出來。根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心預(yù)計(jì)，全球由食品安全事件導(dǎo)致的食源性疾病將會達(dá)到10億例，其中因?yàn)槭吃葱约膊∷劳龅娜藬?shù)將達(dá)到180萬人。我國每年向國務(wù)院衛(wèi)生部門上報(bào)的數(shù)千件食物中毒事件中，大部分都是因致病微生物污染引起的。

　　四分之一的食源性疾病由環(huán)境污染所致

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局綜合業(yè)務(wù)處處長徐明煥在《論質(zhì)量安全型經(jīng)濟(jì)》一書中指出，食品安全與自然環(huán)境密不可分，環(huán)境污染給食品安全帶來了不確定性。

　　據(jù)報(bào)道，在我國1200條河流中，有850條江河受到不同程度的污染，130個(gè)湖中有50多個(gè)處于富營養(yǎng)狀態(tài)，我國海域的“赤潮”現(xiàn)象不斷發(fā)生。

　　工業(yè)污染物中以持久性有機(jī)污染物和重金屬污染物最為嚴(yán)重。未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、城市污水用于農(nóng)田灌溉的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。

　　農(nóng)用化學(xué)品造成的污染已司空見慣。為了農(nóng)業(yè)高產(chǎn)，我國耕地化肥平均施用量是國際化肥安全施用上限的1.93倍，耕地農(nóng)藥殘留率達(dá)60%—70%.

　　過量使用化肥、農(nóng)藥，特別是高毒農(nóng)藥，違法使用瘦肉精等飼料添加劑，不僅造成農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)，產(chǎn)生食品直接污染，還可能導(dǎo)致人畜共患疾病增加，甚至通過食物鏈逐級濃縮和聚集在人體組織中，出現(xiàn)中毒反應(yīng)，最終危害人類健康。